La fée Margot pimente vos plats

Verrine saumon et pesto en amuse bouche

Margot1976 — Fri, 04 Dec 2009 09:25:00 GMT

Ingrédients :
pour 6 personnes :
Pesto:
200 g de pousses d'épinards
100 g de pignons
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 g de parmesan.

Rillettes de saumon:
300 g de saumon
1 cs de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
zeste citron vert (éventuellement des baies roses)
5 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine

Recette :

Mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un blender et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Assaisonner les filets de saumon et cuire quelques minutes au micro-onde; enlever la peau et les arêtes, puis émietter à la fourchette. Ajouter la crème, le beurre fondu et le citron vert. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Si vous prennez du saumon fumé, mixer simplement avec la crème, le beurre fondu et le citron vert.
Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie mais pas encore prise sur le dessus.

Mise en bouche en verine : Foie gras-Mangue

Margot1976 — Fri, 04 Dec 2009 09:02:00 GMT

Ingrédients :
pour 6 personnes :
1 mangue
50 g de sucre en poudre
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
cardamome, quelques grains de coriandre
1 pincée de cannelle
1 CS de vinaigre blanc.
125 ml de crème fraîche liquide
60 g de foie gras mi-cuit
1 œuf.

Recette :

Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.

Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients).Laisser refroidir et réserver au frigo.

Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche. Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit.

Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats

Margot1976 — Fri, 04 Dec 2009 08:44:00 GMT

Ingrédients :
pour 6 personnes :
2 pommes Granny-smith
1 avocat
300 g de chou-fleur
15 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
sel et poivre
200 g de chair de crabe
1 citron vert
piment d'Espelette
ciboulette
huile

Recette :

Extraire le jus d'une pomme avec une centrifugeuse; mixer la chair de l'avocat, la pomme restante avec le jus afin d'obtenir une purée fine (l'acidité de la pomme Granny joue le rôle d'anti-oxydant et la préparation ne noircira pas). Si vous n'avez pas de centrifugeuse, remplacez le jus de Granny par un jus de citron.
Répartir dans le fond des verrines.
Cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur.Mixer avec la crème fraiche afin de réduire en purée. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et dissoute dans un peu de crème chaude. Assaisonner et répartir sur le mélange avocat/Granny. Réserver au frigo.
Mélanger la chair de crabe (ou autre crustacé), le piment d'Espelette, le jus et zeste de citron vert, la ciboulette hachée et l'huile.
Déposer sur le crémeux de chou-fleur.

Verrines de Pommes et Foie Gras en Crumble de Pain d'Epices

Margot1976 — Fri, 04 Dec 2009 08:28:00 GMT

Ingrédients :
pour 6 personnes :
4 Pommes Reinettes
100 g de Pain d'épice
300 g de Foie Gras mi-cuit
poivre

Recette :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ. Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.Poivrez à votre convenance. Couvrez et réservez. Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure, plutôt grossière.Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson et réservez.Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.

Spéculoos

Margot1976 — Wed, 30 Sep 2009 09:47:00 GMT

Ingrédients :
pour 20 de biscuits :
200 g de farine
180 g de cassonade
150 g de beurre mou
1 œuf
50 g de poudre d’amande
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de 4 épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)

Recette :
A faire la pate la veille.
Mélanger la farine la cassonade la poudre d’amande et les toutes épices.
Après incorporer le beurre et l’œuf .
Mettre la pate dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain préchauffer votre four à 180°C.
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur.
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
Enfourner pendant 10 min.
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.

Tarte blette et poulet

Margot1976 — Sat, 15 Aug 2009 09:02:00 GMT

Avec les blettes du jardin de Nello et Aurélie. Trop bonne les amis.

Ingrédients :
pour 8 personnes :
1 pâte feuilletée
400 g de feuille de blettes
des reste de poulet coipé en dès ou lardon ou saucisses
2 oignon (là j’ai pris des rouges
20 cl crème liquide
2 œuf
gruyère
sel poivre
un peu d’huile
moutarde

Recette :
Séparer le blanc du vert de vos blettes. Réserver le blanc pour une autre recette.
Faites les cuire a la vapeur pendant 20 min
Pendant ce temps faite revenir les oignons et les lardons (si vous mettez des lardons.)
Mélanger les oignons les blettes la viande ensemble.
Mttre votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piqueter le fond avec une fourchette.Et étaler dans le fond de la moutarde.
Verser le mélange blette, oignon, viande.
Recouvrir avec les 2 œufs et la crème sel poivre bien mélangés.
Mettre le gruyère.
Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Crevettes au sésame, chutney à la mangue

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 17:44:46 GMT

Ingrédients :
pour 6 personnes :
18 grosse crevettes roses crues
2 mangue bien mûres
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
6 cuillère à soupe de grains de sésame
1 échalote
1 gousse d’ail
6 gousses de cardamome
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre roux
3 cuillères à soupe d’huile
sel

Recette :
Pelez les mangues et coupez-les en très petits dés.Pelez et hachez finement l’ail, l’échalote et le gingembre. Écrasez les gousses de cardamome et récupez les graines qu’elles contiennent.
Faites chauffer le vinaigre et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la mangue, l’ail, l’échalote, le gingembre et les graines de cardamome. Salez et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Laissez refroidir.
Décortiquez les crevettes. Enrobez-les de graines de sésame. Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle antiadhésive. Mettrez les crevettes à dorer quelques minutes, jusqu’à ce que leur chair devienne rouge et opaque. Servez-les avec le chutney à la mangue. Si le chutney contient de trop gros morceaux, mixez-le pour obtenir une pât épaisse.

Tartares de saumon en coques de passion

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 09:06:20 GMT

Ingrédients :
pour 6 personnes :
300 g de saumon frais sans peau et sans arêtes
12 fruits de la passion
2 échalotes
1 tige de citronnelle (facultatif)
feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Recette :
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Réservez les coques.
Pelez les échalotes et coupez-les en très petits dés
Retirez la partie dure extérieure de la tige de citronnelle et coupez la partie intérieure tendre en fines lamelles Mélangez la pulpe de fruit de la passion avec l’échalote, la citronnelle, la sauce soja et l’huile de sésame
Coupez le saumon en petits dés.Ajoutez-les dans la sauce
Garnissez les demi-coques de fruits de la passion avec le mélange au saumon.
Décorez avec les feuilles de coriandre.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du thon ou même du magret de canard cru.

Verrine de concombre coco

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 08:48:56 GMT

Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 petit concombre
12 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
sel, poivre

Recette :
Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.
Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais.

Verrine de mousse tricolore

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 08:40:38 GMT

Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 boîte de thon
la moitié d’un pot de tomates séchées à l’huile
1 boite de maïs
3 cuillères à café de mayonnaise
sel, poivre

Recette :
Mixer le maïs et le passer au tamis pour enlever la peau du maïs.
Mixer les tomates séchées.
Mélanger le thon et la mayonnaise
Mettre dans le fond de la verrine la purée de tomates puis le thon et finir avec la purée de maïs
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais

Verrine thon pêche

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 08:05:08 GMT

Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 boîte de thon
3 cuillères à café de mayonnaise
1 boite de pêches au sirop
sel, poivre

Recette :
dans un saladier, mélanger le thon et la mayonnaise. Saler, poivrer
dans un verre, mettre une première couche de pêches coupées en morceaux
recouvrir ensuite de thon puis finir pour une couche de pêche
mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais.

Verrine de poivron

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 07:55:23 GMT

Ingrédients :
pour 12 mini verrines :
2 poivrons (jaune et rouge)
1/2 boîte de fromage ail et fine herbes
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Recette :
Faire griller les poivrons au four et les peler.
Mixer les poivrons avec le fromage ail et fine herbes, saler et poivrer si nécessaire selon les goûts. Répartir dans des petits verres.
Pour finir... Ces minis verrines peuvent être préparées la veille.

verrine rouge rose et jaune

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 07:37:10 GMT

Ingrédients :
pour 12 mini verrines :
80 g d'allumettes de jambon cuit
12 tomates cerises
2 œufs
quelques brins de persil plat
1 sachet de gelée maggie

Recette :
Faire cuire les deux œufs : les placer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, saler légèrement.Mettre le casserole sur le feu. Compter 6 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Ensuite plonger les œufs durs dans un récipient rempli d'eau froide. Les ôter après 5 minutes. Laisser bien refroidir les œufs durs avant de les écaler.
2 Laver et essuyer les tomates cerises puis les couper en petits dés. Couper finement les allumettes de jambon.
Hacher les œufs durs.
Préparer la gelée maggie en suivant les explications du sachet. Déposer dans chaque mini verrine : des dés de tomates, du jambon puis de l'oeuf dur haché, verser de la gelée jusqu'à hauteur. Réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures avant de servir.
Au moment de présenter ces minis verrines, agrémenter chacune d'un petit brin de persil plat.

Iles flottantes salée et sa crème d'asperges

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 07:26:00 GMT

Ingrédients :
pour 12 mini verrines :
20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d'œufs
120 g d'asperges vertes cuites
2 blancs d'œufs
un peu de piment d'Espelette
sel et poivre

Recette :
Si les asperges vertes ne sont pas cuites : les laver, les peler, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l'on préfère déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four. Verser la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Servir de suite.
Pour finir... Astuces : vous pouvez préparer la crème la veille du repas et aussi utiliser uniquement les tiges des asperges vertes afin de garder les pointes pour une autre recette

Verrine concombre et vache qui rit

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 07:17:00 GMT

Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
6 portions de Vache qui rit
1 concombre
2 tranches de jambon blanc
1 cuillère à soupe de crème de soja
ciboulette
sel et poivre

Recette :
Peler le concombre et le râper avec une grosse grille. L'égoutter et le mélanger à la crème de soja. Saler, poivrer et verser dans les verrines.
Travailler la Vache qui rit avec du cumin. La verser sur le concombre.
Mixer le jambon et terminer les verrines avec cet ingrédient. Parsemer de ciboulette ciselée.

Verrine croquante courgette et noix de cajou

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 07:09:00 GMT

Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
2 petites courgettes
30 g de noix de cajou
2 cuillères à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
1 pincée d’ail en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette :
Lavez les courgettes et râpez-les en assez grosses lanières
Concassez les noix de cajou et incorporez-les aux courgettes. Ajoutez les huiles, le vinaigre, le citron et l’ail. Mélangez bien le tout.
Disposez la préparation dans des verrines et placez au frais 1 heure.

Verrine fraîcheur à la brousse

Margot1976 — Mon, 06 Jul 2009 06:59:00 GMT

Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
200 de brousse ou madame loïk ou ricotta
1 tomate
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
1 petit concombre coupé en petits dés
40 g de tomates séchées à l'huile
1 cuillère à café de basilic haché
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
1 filet d'huile d'olive >br> sel, poivre

Recette :
Écrasez la brousse à la fourchette dans un saladier, ajoutez la ciboulette et la menthe, salez, poivrez, mélangez bien le tout.
Sortez les tomates séchées de l'huile, épongez-les un peu et coupez-les en petits morceaux. Après les avoir lavées, détaillez les tomates en petits dés. Ajoutez-les aux tomates séchées ainsi que le basilic, du sel, le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olives. Mélangez bien.
Dans un verre, placez une couche de brousse, des concombres, une couche de tomates. Renouvelez une fois cette opération.
Servez bien frais. Vous pouvez servir cette verrine en entrée pour 4 personnes mais doubler les proportions et décorez avec une tranche de pain grillé

Verrine trilogie de poivrons

Margot1976 — Thu, 25 Jun 2009 14:53:16 GMT

Ingrédients :
pour 6 petites verrines :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
100 g de chèvre frais
50 g de purée d’olives noires
huile d’olive
sel, poivre

Recette :
Couper les poivrons en deux, enlever la tige et les pépins, les poser sur une plaque et les cuire sous le gril du four. Dès que leur peau est grillée, les mettre dans un sac en plastique bien fermé, laisser refroidir.
Retirer la peau des poivrons, les mixer séparément avec pour chaque poivron le tiers du fromage de chèvre, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Réserver dans des coupes de même que la purée d'olives.
Commencer à monter vos verrines en alternant les couches de poivrons et de purée d'olives.

méli-mélo aux crevettes et au quinoa

Margot1976 — Thu, 25 Jun 2009 14:42:29 GMT

Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 petites verrines :
1 petite tasse de quinoa
1 avocat (pour ma part je n’en ai pas mis j’avais oublié d’en acheter)
quelques goutte de vinaigre balsamique blanc
125 g de crevettes décortiquées
2 belles tomates.
pour la sauce :
1 jaune d’œuf dur
2 c. à c. de moutarde mi forte
un peu de wasabi( je n’en ai pas trouvé donc j’ai mis quelques gouttes de tabasco)

Recette :
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le verser dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn. Egoutter, rincer et réserver.
Préparer la sauce en battant ensemble le yaourt, le jaune d'œuf dur écrasé et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter une pointe de wasabi ou tabasco pour relever (goûter et en ajouter éventuellement un peu pour un effet plus "piquant"). Ajouter les crevettes, bien mélanger et réserver au frais.
Peler l'avocat et le couper en petits dés. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Plonger les tomates dans de l'eau très chaude quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement. Epépiner et couper en petits dés. Moi j’ai mis des tomates cerise à la place couper en 4
Filmer et réfrigérer au moins une heure avant de servir

Cappuccino glace carottes et cumin

Margot1976 — Fri, 19 Jun 2009 12:42:16 GMT

Ingrédients :
pour 6 petites verrines :
300 g de carottes
20 cl de bouillon de volaille
18 cl de crème liquide
Quelques pincées de cumin
sel, poivre.
Paprika en poudre

Recette :
Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.
Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.
A l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.
Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.
Le velouté de carottes peut se préparer la veille, et même se congeler. Le jour J, il n'y a plus qu'à monter la chantilly au dernier moment. Une mise en bouche express qui en jette.