17 mai 2009
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Ingrédients :
pour 6 personnes :
100g de quinoa
10g de beurre
150g de saumon fumé
250g de brousse ou ricotta
5 cc de purée d'amande complète bio
15cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
sel poivre
2cc d'estragon
Recette :
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Pour la recette j'ai fait un mélange quinoa blanc et rouge.
Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.
Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cs de crème liquide. Saler et poivrer
Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Réserver dans une poche à douille.
Chemiser les cercles .
Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.
Faire prendre au frais 2 heures minimum.
30 mn avant de servir sortir les cercles démouler et réserver à température ambiante.
Peut très bien se presenter dans des petites verrines.
28 juin 2008
Tartare de saumon à la mangue
Ingrédients :
pour 4 personnes :
2 filets de saumon ou daurade (150 g chacun)
2 tomates
1 mangue
1/2 citron vert
1 échalote
quelques feuilles de mesclun
1 botte de coriandre
1 pincée de piment d'espelette
2 cuil. à s. d'huile d'olive
sel et poivre
Recette :
Inciser la peau des tomates, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau glacé et les tailler en petits cubes.
couper également en petite cubes réguliers le saumon et la mangue épluchée.
Hacher l'échalote et la coriandre.
Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre et une pincée de piment d'espelette.
Mélanger la mangue, les tomates, le saumon, les herbes et la vinaigrette.
Dresser sur une assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Décorer de quelques feuilles de mesclun.