01 janvier 2010
Verrine tous citron
Ingrédients :
pour 6 personnes :
Pour la crème au citron :
2 jus de citron
2 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
20 g de beurre
Pour la mousse au citron :
200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
50 g de sucre
Le jus d'un citron
1 g d'agar agar
8 à 10 sablés bretons » au citron »
Recette :
Pour la crème :
Dans un saladier, battez les œufs entiers et le sucre. Ajoutez le Maïzena ainsi que le jus de citron. Mélangez le tout.
Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Puis versez dans un bol et laissez tiédir.
Pour la mousse :
Battez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, versez le jus de citron et l'agar-agar, faites bouillir 1 minute.
Dans un saladier, fouettez au batteur la crème liquide bien froide avec le fromage blanc, puis le mélange œuf/sucre et enfin le citron tiédi.
Présentation :
Disposez une couche de mousse au citron dans le fond des verrines. Émiettez grossièrement les sablés. Puis, versez une couche de crème au citron. Recouvrez d'un couche de sablé émietté et terminez par une épaisse couche de mousse au citron. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour finir... Pour réussir la crème fouettée, placez le saladier et la crème liquide 10 minutes au congélateur. Elle montera ainsi sans souci. Vous pouvez également réaliser ce dessert avec des oranges.
18 juin 2009
Farandole de dessert
Par un bon et chaud dimache de juin petite farandole de dessert pour le plus grand plaisir de mes invités
Perles de Japon au lait de coco et mangue
Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 mini verrines :
60 g de tapioca ou de perles du Japon
30 cl de lait de coco
30 g de sucre
1 mangue bien mure
Recette :
Dans une casserole, mélangez le tapioca, le lait de coco et le sucre.
Faites chauffer sur feu moyen environ 20 min, jusqu’à ce que les graines de tapioca soient moelleuses et transparentes.
Pelez ma mangue et coupez-la en cubes.pour ma part j’ai triché j’ai pris de la mangue en conserve pour être sur qu’elle sera bien mûre
Répartissez le tapioca et les cubes de mangue en couches superposées dans les verrines individuelles.
Servez frais ou tiède.
Verrine de melon à la noix de coco
Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 mini verrines :
1 melon de taille moyenne
50 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco
20 cl de crème liquide épaisse
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
Recette :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez la brique de crème liquide au congélateur pendant dix minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.
Coupez le melon, épépinez-le et ôtez-lui sa chair. Placez celle-ci dans un bol mixeur avec le sucre et la noix de coco. Mixez jusqu'à l'obtention d'une belle purée sans morceaux.
Egouttez la gélatine, faites-la dissoudre dans le lait chaud puis ajoutez-la à la purée de melon. Br> Montez la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.
Intégrez délicatement la purée de melon à la chantilly. Versez cette préparation dans des verrines, saupoudrez de noix de coco et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Je me suis amusée à faire des bille de melon qui j’ai mis au congélateur. Ensuite j’ai roulé ces bille dans de la noix de coco et que j’ai déposé sur la préparation de melon coco.
Verrines tout pamplemousse
Ingrédients :
pour 2 personnes ou 6 mini verrines :
1 pamplemousse rose
2 œufs
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
35 g de beurre
75 g de crème fleurette
15 g de sucre glace
½ cuillère à café de vanille en poudre
1 spéculoos
Recette :
Couper le pamplemousse en 2. Presser l’une des moitiés. On doit obtenir environ 6 cl de jus. Réserver. Éplucher à vif la seconde moitié et prélever les demi-segments de pamplemousse, en ôtant toutes les membranes. Réserver ces morceaux de pamplemousse dans une passoire. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Déposer les demi-quartiers de pamplemousse égouttés au fond des verrines, puis y couler la crème au pamplemousse. Laisser prendre environ 3 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, monter la crème en chantilly. Y incorporer le sucre glace et la vanille, et battre encore un court moment pour bien mélanger le tout. Réduire le spéculoos en chapelure. A l’aide d’une poche à douille, déposer un dôme de chantilly sur la crème au pamplemousse et décorer de la chapelure de spéculoos.
verrines aux pommes épicées et noix caramélisées
Ingrédients :
pour 2 personnes ou 6 mini verrines :
300 g de pommes acides et fermes (poids épluchées et cœurs ôtés)
125 g de yaourt crémeux (type yaourt grec)
50 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'eau
6 cerneaux de noix
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome
1 pincée de gingembre en poudre
1 noix de beurre salé
Recette :
Détailler les pommes en fines lamelles. Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle anti adhérente jusqu'à obtenir un caramel ambré. Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter une belle noix de beurre salé, réserver les pommes et laisser refroidir.
Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser (remuer constamment). Laisser refroidir.
Mélanger le yaourt et la cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.
Confectionner les verrines en alternant couche de yaourt et couche de pommes. Terminer en décorant de noix caramélisées.
Pour finir... On peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert.
poire et cookies, coulis caramel au buerre salé
Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 mini verrines :
5 cookies
30 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
2 poires
1 noix de beurre
1 cuillère à café de sucre
Pour le caramel au beurre salé :
40 g de sucre
20 g de beurre demi sel
10 cl de crème liquide
Recette :
D'abord mettez la crème liquide dans un saladier et laissez au congélateur avec les branches du batteur.
Pendant ce temps, préparez le caramel : faites cuire à sec le sucre, quand il est liquide, mettez le beurre à fondre hors du feu puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en morceaux et faites-les dorer avec la cuillère à café de sucre et la noix de beurre.
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit et assemblez. Déposez dans le fond de chaque verrine les poires, quelques morceaux de cookies et du caramel. Posez à l'aide d'une poche à douille une couche de chantilly. Déposez d'autres morceaux de cookies, recouvrez de caramel puis de chantilly. Décorez avec un demi cookie, un morceau de poire et du caramel.
Pour finir... Vous pouvez changer les poires par des pommes et les cookies par des palets bretons....
Duo de mousse au chocolat et piment d'espelette
Ingrédients :
pour 3 personnes ou 6 mini verrines :
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
3 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
piment d'Espelette
1 feuille de gélatine
Recette :
Préparer la mousse au chocolat blanc. Faire fondre 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans une casserole, ajouter hors du feu 100 g de chocolat blanc et mélanger. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. L'ajouter au mélange au chocolat blanc, puis ajouter délicatement un blanc d'oeuf battu en neige. Remplir le fond de petites verrine et laisser reposer au réfrigérateur.
Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre 100 g de chocolat noir avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche battue. Ajouter du piment d'Espelette suivant votre goût. Battre 2 oeufs en neige et les ajouter délicatement au chocolat noir. Finir de remplir les verrines et placer au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation
19 janvier 2009
Mousse au chocolat blanc et ses fraises
Ingrédients :
pour 4 personnes :
1 tablette de chocolat blanc soit 180g
400g de fraises (ou plus si vous voulez !)
200mL de crème fleurette
Recette :
Placer la crème, dans un saladier, au moins 1h au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le verser dans un saladier. Battre la crème fleurette en chantilly ferme.
Mélanger la moitié de la crème fouettée jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajouter délicatement le reste de la crème.
Répartir la mousse dans des verrines. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, laver, et découper les fraises et les répartir sur la mousse.