28 mai 2009
Gateau chocolat café
Ingrédients :
pour 8 personnes :
150 g de sucre de canne
375 g de biscuits à la cuilère ( 3 boites de 150 g)
100 g de chocolat noir
20 cl de café fort
125 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
Recette :
Sortir le beurre du réfrigérateur. Dans un robot, mixer les biscuits et râper le chocolat.
Préparer 20 cl de café fort.
Mélanger les biscuits et le sucre de canne, ajouter le café, le beurre bien mou, les jaunes d’œufs et le chocolat. Travailler soigneusement ce mélange avec une cuillère.
Remplir des moules individuels ou un petit moule à cake de 20 cm de long. Pour faciliter le démoulage, tapissez-en le fond d’un papier sulfurisé.
Garder au frais une bonne nuit et servir avec une crème anglaise.
Ne pas garder au-delà de 24 heures à cause des jaune d’œufs non cuits.
17 mai 2009
Terrine fondante fraises et chocolat blanc
Ingrédients :
pour 8 personnes :
250 g de fromage blanc battu
180 g de chocolat blanc
100 ml de lait
250 g de fraises
200 g spéculos
75 g de beurre
2 feuilles de gélatine
Recette :
Faire fondre le beurre et le mélanger au spéculos mixer.
Tapisser un moule à cake d’un papier film, déposer la préparation au fond
Mettre au frais.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d’eau pendant 1 minute 30 à 500 W.
faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
faire chauffer le lait au four à micro-onde 1 minute et ajouter la gélatine égouttée, mélanger.
Incorporer le lait au chocolat puis ajouter le fromage blanc.
mettre joliment les fraises sur la préparation de spéculos puis la préparation à base de chocolat blanc.
Placer la terrine au réfrigérateur au minimum 2 heures
vous pourrez également réaliser cette recette avec des kiwis ou des fruits rouges.
Utiliser du fromage blanc battu à 0 ou 20 % de matières grasses pour une recette plus légère.
ou mettre des biscuits à la cuillère a la place des spéculos beurre.
22 octobre 2008
Gâteau basque
Ingrédients :
pour 6 personnes :
300 gr de farine + 1 cuillerée à soupe pour le moule
150 gr de beurre + 20 gr pour le moule
150 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique en poudre
1 œuf entier + 3 jaunes dont 1 pour dorer
1 à 2 cuillerées à soupe de rhum (gâteau à la crème)
1 citron non traité (gâteau à la confiture)
1 pot de confiture de mûres ou de cerise noir
Recette :
Dans une terrine, vous mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Vous faites une fontaine, vous y casser l’œuf entier et 2 jaunes, vous ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et coupé en petits morceaux et le parfum rhum ou citron.
Vous travaillez à la cuillère en bois puis vous pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène.
Vous la roulez en boule et vous la mettez 1 h dans un endroit frais.
Au bout d’1 heure, vous divisez la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et vous abaissez la plus grosse au rouleau ou à la main en l’écrasant avec le poing car elle s’étale mal.
Vous beurrez et farinez un moule à manqué, vous le garnissez avec la pâte et faisant dépasser la pâte d’1 cm sur tout le tour du moule, vous verser la crème ou la confiture.
Vous abaissez le reste de la pâte, vous la posez sur la garniture et vous soudez bien les 2 bords de pâte en les mouillant.
Crème brulée au carambar
Ingrédients :
pour 6 personnes :
1/2 l de crème liquide
7 carambar
4 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
75 g de sucre
source roux
Recette :
Faites bouillir la crème avec les carambar, jusqu'à ce qu'ils soient totalement fondus.
Blanchissez les jaunes, l'oeuf et le sucre. Battez fermement et versez-y la crème/carambar bouillante, tout en remuant.
Laissez reposer 20 min. Posez les plats à crème brûlée dans une plaque avec de l'eau à mi-hauteur et versez-y la préparation.
Enfournez à four préchauffé à th.4 (110°C), environ 1 heure (vérifiez si elles sont assez fermes).
Après la cuisson, laissez-les refroidir à température ambiante 1 bonne heure. Puis mettez-les au frais.
Avant de les servir, saupoudrez-les de sucre roux et caramélisez au chalumeau (c'est la manière la plus simple, sinon au four en mode grill).
19 septembre 2008
Mousse chocolat pippermint
Ingrédients :
pour 4 personnes :
180 g de chocolat à 70 % de cacao (pas du 55 % : c'est 70 % ou rien !)
30 g de beurre
4 œufs
2 c a soupe de pippermint
Recette :
Faire fondre le chocolat
Ajouter le beurre frais en petits morceaux, et le pippermint
Monter les blancs en neige et les incorporer en deux ou trois fois.
Puis verser le mélange dans des ramequins ou dans des verres.
Couvrir d'un film pour bien protéger le parfum. Tout ça au frigo et voilà, c'est déjà fini !
07 août 2008
Délice mangue-framboise
Ingrédients :
pour 12 personnes :
Génoise :
3 oeufs
90 g de sucre
90 g de farine
Mousse mangue :
400 g de mangues + 1/2 jus de citron
150 g de sucre
4 feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière
Mousse framboise :
400 g de framboises
150 g de sucre
4 feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière
Glaçage :
200 g de framboises mixées et passés au tamis (coulis de framboises)
50 g de sucre
1/4 de jus de citron
2 feuilles de gélatine
Recette :
Préparer la génoise :
Mélanger ferme le sucre et les jaunes d’œuf (faire un peu blanchir).
Verser sur le mélange les deux blancs battus en neige et 60 g de farine. Incorporer délicatement le tout. Verser dans un moule à manqué voire un cercle de patisserie et cuire Th 180°C pendant 10 min.
Préparer les mousses :
Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine durant 15 minutes. Mixer la mangue et en prendre la moitié pour la faire tiédir sur le feu. Y ajouter hors du feu les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger. Puis rajouter le reste de la purée de mangue. Mélanger délicatement. Battre la crème et le sucre au fouet pour la rendre mousseuse. L'incorporer délicatement à la purée de mangue.
Disposer la génoise au fond d’un cercle à pâtisserie. Y versez la mousse. Placer le cercle au réfrigérateur et attendre que la mousse soit prise (une bonne heure) pour faire de même pour la mousse de la framboise.
Le glaçage :
Le lendemain, ( ou environ 6 heures plus tard ), ajouter le sucre et le citron au coulis de framboise, le faire C.hauffer y faire dissoudre la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide). Glacer le dessus du gâteau.
Décorer de fruit ou de copeaux de chocolat blanc. Oter le cercle avant de servir (passer la lame d'un couteau sur les bords au préalable ).
07 juillet 2008
Gâteau litchi et fraise
Ingrédients :
pour 12 personnes :
La génoise :
3 oeufs (blancs séparés)
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena
sucre glace
Le sirop :
8 cl d'eau
90 g de sucre
1 cs de soho litchee
Mousse de Fraises :
200 g de fraises
50 g de sucre
150 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
mousse de litchis :
100 g de purée de litchi (celle-ci est très liquide)
100 g de crème liquide
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Glaçage:
200 g de fraises mixées et passés au tamis (coulis de fraises)
50 g de sucre
1/4 de jus de citron
2 cl d'eau
2 feuilles de gélatine
Recette :
Préparer le sirop :
Porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir et rajouter la liqueur de litchi Soho et réserver.
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7). Battre les blancs d'œuf et le sucre. Y incorporer délicatement les jaunes à la Maryse puis rajouter la farine + la maïzena et mélanger. Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (j'ai directement mis dans un cercle à patisserie pour ne pas perdre de génoise). Saupoudrer du sucre glace et mettre au four 10 à 12 minutes. Attendre 10 minutes de refroidissement avant de démouler.
Préparer les mousses :
Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine durant 15 minutes. Mixer les fraises et en prendre la moitié pour la faire tiédir sur le feu. Y ajouter hors du feu deux feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger. Puis rajouter le reste de la purée de fraises. Mélanger délicatement. Battre la crème et le sucre au fouet pour la rendre mousseuse. L'incorporer délicatement et mettre votre appareil au frais. Attendre 1/2 h avant de faire de même pour la mousse de litchi.
Montage :
Prendre la génoise démoulée et y appliquer votre cercle à pâtisserie. Découper le surplus. Verser dessus du sirop de litchi pour l'imbiber. Puis verser la mousse de fraises et mettre au frais (voire au congélateur) 1/2 heure. Rajouter ensuite la mousse de litchis et remettre au frais au moins 1 heure (si c'est au congèle, moins de temps !).
Glacage :
Utiliser encore du coulis de fraises dont on en prend une partie que l'on fait chauffer, puis on intègre la gélatine et le reste du coulis et on mélange délicatement. Et le mettre sur la mousse. Retour dans votre frigo pour plusieurs heures (je l'ai préparé la veille pour le lendemain). Puis décorer au stylo vahiné et de macarons !
28 juin 2008
Gâteau Margot chocolat poire
Ingrédients : La génoise : Mousse au chocolat : Mousse poires : Glaçage :
pour 6 personnes :
2 oeufs (blancs séparés)
50 g de sucre
40 g de farine
Sucre glace
200 g de chocolat
6 œufs
1 pincée de sel
300 g de poires au sirop
15 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
100 g de poires
25 g de sucre
1/2 de jus de citron
1 cl d'eau
1 feuille de gélatine.
Recette :
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Battre les blancs d'oeuf et le sucre.
Y incorporer délicatement les jaunes à la maryse puis rajoutez la farine et la maïzena.
Etaler le préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer avec du sucre glace et mettre au four 10 à 12 minutes.
Attendre 10 minutes de refroidissement avant de démouler.
Prendre la génoise démoulée et y appliquer votre cercle à pâtisserie.
Découper le surplus. Verser dessus du sirop de poire pour l'imbiber.
Mousse au chocolat :
Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les premiers au frais.
Quand le chocolat est fondu et bien lisse, le verser dans un saladier. Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Les incorporer très délicatement à la préparation.
Répartir sur la génoise.
Mousse de poires :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir un peu de sirop des poires dans une petite casserole, y ajouter la gélatine
Elle fond tout de suite. Mélanger le tout aux poires mixées.
Battre la crème en chantilly. Ajouter un peu de sucre et battre encore un peu.
Incorporer la chantilly à la purée de poires.
Sortir l’entremet du réfrigérateur, normalement la mousse au chocolat a commencé à prendre
Verser la mousse de poires au-dessus.
Le glaçage :
Mixer des poires avec le sucre, le citron et l’eau.
Faire chauffer une partie de cette mixure, y incorporer la gélatine et le reste du coulis.
Mélanger délicatement et le mettre sur la mousse.
Mettre au frais pendant plusieurs heures.