04 décembre 2009
Blanquette de saumon
Ingrédients :
pour 6 personnes :
150 g de Blancs de Poireaux
150 g de Carottes
180 g de Noix de Saint-jacques
180 g de Saumons Frais
180 g de Crevettes Décortiquées
1,5 verre de vin blanc
300 g de Champignons de Paris
60 g de Farine
90 g de Beurre
25 cl de Crème Liquide
sel, poivre
Recette :
Coupez les carottes en dés et émincez les blancs de poireaux. Faites revenir les blanc de poireaux dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez les carottes, salez, poivrez, versez le muscadet et couvrez d'eau. Donnez un bouillon
Ajoutez les coquilles St Jacques,le saumon et les crevettes.
Laissez cuire dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.
Faites revenir les champignons dans une poêle.
Retirez les légumes et le poisson de la cocotte et mettez-les de côté.
Dans une casserole, faites une sauce blanche (aussi appelée roux blanc) : faites fondre la moitié du beurre (20 g), ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feux vif (la préparation doit rester claire). Arrosez progressivement avec le bouillon de la cocote en mélangeant avec une cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux, puis laissez la préparation mijoter une dizaine de minutes avant d'y incorporer le restant du beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez à la sauce blanche les légumes et le poisson.
Servez avec du riz blanc.
28 mai 2009
Saumon à la crème
Ingrédients :
pour 4 personnes :
4 filets de saumon frais (de 200 g chacun)
4 poireaux
25 l de crème liquide
1 petit verre de vin blanc sec
50 g de beurre
sel, poivre.
Recette :
Préparez les poireaux en juilienne et faîtes-les revenir dans du beurre à feu doux.
Lorsque les poireaux commencent à devenir fondants, versez le vin et laissez réduire un petit peu. Salez, poivrez.
Ajoutez alors les filets de saumon et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Ajoutez alors la crème liquide et prolongez la cuisson de 5 mn, toujours à feu doux.
Salez, poivrez et servez accompagné de riz blanc par exemple.
Pour la recette, j’ai pris des poireaux surgelés.
07 juillet 2008
Terrine de saumon et thon à la ricotta
Ingrédients :
pour 4 personnes :
2 boites de filet de saumon
1 boite de thon (moyenne)
4 oeufs entiers
250 g de ricotta (fromage frais italien)
4 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de paprika
10 cl de crème liquide
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
Recette :
Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°).
Battre les oeufs en omelette et ajouter la crème fraiche, la ricotta le thon puis le ketchup et le paprika. Saler et poivrer. Bien mélanger. La crème a une belle couleur saumon maintenant.
Beurrer un moule à cake puis remplir à moitié avec la préparation. Poser délicatement à la surface les filets de saumon en les répartissant le mieux possible puis recouvrir avec le reste du mélange.
Poser ensuite un papier sulfurisé beurré sur le dessus coupé à la bonne dimension, ceci afin qu'il ne cuise pas trop vite et ne brûle pas sur le dessus.
Mettre la terrine à cuire au bain-marie 3/4 d'heure à thermostat 6.
La laisser refroidir complétement dans son moule pendant au moins 3 heures. Démouler et déguster froid accompagné d'une mayonnaise par exemple ou d'une sauce tomate aux herbes.
On peut prendre 300 g de saumon frais sans la peau (2 beaux filets) et le faire cuire en papilotte.Pour cela mettre les filets de saumon sur un papier sulfurisé, saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et fermer en papilotte.Poser dans le four micro-onde sur une assiette et faire cuire 3 ou 4 minutes à pleine puissance, le saumon est pré-cuit.
Pour finir... On peut la préparer la veille pour le lendemain. On peut faire pocher le saumon au départ au court-bouillon si on préfère, c'est plus long qu'avec le micro-ondes. On peut remplacer la ricotta par du fromage blanc (mais qu'on aura fait égoutter auparavant). On peut rajouter des herbes aromatiques ciselées à la préparation du départ : basilic, ciboulette, aneth, etc...