28 mai 2009
Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
Ingrédients :
pour 4 personnes :
2 gros magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
sel, poivre.
Recette :
Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.
À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.
Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.
07 mai 2009
Filet mignon oriental à l'orange
Ingrédients :
pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc ( 500 gr env.)
2 oranges
1 c. à s. de miel
2 c. à s. se sauce de soja
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette :
Prélevez le zeste et le jus des oranges lavées et essuyées.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile, le miel et la sauce soja.
Faites-y revenir le filet mignon entier pour le caraméliser.
Mettez le tout et le jus des oranges dans la terrine (en coupant éventuellement en deux le filet si nécessaire).
Couvrez et mettez au four à 180°C (th 6) pendant une heure.
Filet mignon au lait de coco
Ingrédients :
pour 4 personnes :
2 filets mignon,
2 gros oignons,
2 gousses d'ail,
1 petite boîte de tomates pelées,
1 petite boîte de lait de coco,
un demi jus de citron vert,
ciboulette,
curry,
gingembre,
piment doux,
cumin,
sel, poivre
Recette :
Découper en petits morceaux les filets mignons et les faire revenir.
Faites revenir les oignons, remettre la viande et saler.
Ajouter l'ail en petits morceaux et les tomates pelées.
Ajouter le curry, le cumin, le gingembre et le piment doux (pour les doses: prendre le bout du manceh d'une cuillère à café).
Ajouter le lait de coco et le jus d'un demi citron vert.
Laisser mijoter 45 minutes et 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la ciboulette.
Server avec des nouilles chinoises ou du riz.
18 février 2009
Filet de dinde au porto et son riz
Ingrédients :
pour 4personnes :
3-4 blancs de dinde
1 oignon
15 cl de porto
crème liquide
sel et poivre
Recette :
Emincer l'oignon trés fin.
Détailler les filets de dinde en aiguillettes et Poivré
Dans une poêle beurrée, faites revenir les aiguillettes à feu vif. Réservez au chaud. puis faites revenir aussi les oignons. Déglacez le suc de la dinde avec le porto, ajoutez la crème fraîche, salez et portez à ébullition.
Servir chaud avec du riz.
22 octobre 2008
Paupiettes de veau à la cannelle et au jus de vanille bourdon
Ingrédients :
pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau
1 pincée de cannelle
1 bâton de vanille bourbon
2 c à soupe de miel
3 c à soupe d’huile
25 cl de crème fraiche
Sel poivre
Recette :
Napper les paupiettes de miel. Saler, poivrer.
Dans une sauteuse, mettre le corps gras et faire dorer, caraméliser les paupiettes à feu vif en les tournant régulièrement.
Saupoudrer de cannelle et mouiller avec un peu d’eau pour que les paupiettes n’accrochent pas.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 40 mn.
Quand les paupiettes sont cuites, les retirer de la sauteuse.
Faire réduire le bouillon à feu vif pendant quelques minutes.
Ajouter la crème que vous avez préalablement chauffée avec la gousse de vanille fendu en deux.
Napper les paupiettes avec la crème.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir accompagné de tagliatelles fraîches.
25 septembre 2008
Filet de canard au porto et son risotto
Ingrédients :
pour 4 personnes :
Pour le canard:
800 g de filet de canard
15 cl de porto
20 cl de crème fraîche
500 g de champignons de Paris ou surgelé
20 g de beurre
huile d'arachide
sel, poivre
Pour le risotto:
400 g de riz spécial risotto
1 oignon blanc
15 cl de vin blanc sec
Environ 1,5 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
40 g de parmesan
Sel et poivre du moulin
Recette :
Préparation le risotto :
Versez le bouillon dans une casserole, faites-le chauffer et maintenez-le au chaud.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une grande sauteuse, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez l'oignon, et faites-le revenir pendant 4 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz et remuez, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de matière grasse et qu'il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc, remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
Versez une louche de bouillon sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche et remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente, toujours à feu moyen.
La cuisson prend environ 30 minutes.
Pendant que le risotto cuit, râpez le parmesan.
Goûtez le risotto, c'est prêt lorsque le riz n'est presque plus croquant.
Ajoutez le reste du beurre (20 g) et le parmesan. Salez, poivrez, et remuez délicatement.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu .
Servez avec éventuellement plus de parmesan.
Préparation le canard :
Poivré les filets de canard.
Dans une poêle beurrée, faites sauter les champignons nettoyés (enlever le plus d’eau si c’est des champignons surgelés).
Faites revenir les filets de canard à feu vif 5 min par face.
Réservez au chaud.
Déglacez le suc de canard avec le porto, ajoutez la crème fraîche, les champignons, salez et portez à ébullition.
Dressage :
Découpez les filets de biais, dressez-les sur les assiettes avec le risotto et garnissez de sauce aux champignons.
05 juillet 2008
Brochettes de kefta, taboulé Libanais
Ingrédients :
pour 4 personnes :
600 g de bœuf hachée
100 g de boulgour
400 g de tomates
1 citron
1 oignon
1 œuf
persil
menthe
coriandre
cumin
huile d’olive
sel et poivre
Recette :
Préparer le taboulé :
Dans une casserole d’eau frémissante, cuire le boulgour pendant 5 à 6 minutes.Laver les tomates et les couper en petits cubes. Ciseler la menthe finement. Hacher le persil. Peler et hacher la moitié de l’oignon. Presser un demi-citron. Mélanger les tomates, le persil, la menthe, l’oignon haché et le jus de citron puis le boulgour passé sous l’eau froide et bien égoutté. Ajouter un filet d’huile d’olive (et si nécessaire un peu de sel et de poivre). Mélanger puis réserver au frais.
Préparer les brochettes :
Hacher l’autre moitié d’oignon, l’incorporer à la viande hachée. Ajouter un jaune d’œuf, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, un peu de cumin et la coriandre finement ciselée. Mélanger. Façonner à la main des boulettes de viandes (3 ou 4 par personne) et les piquer sur des brochettes de bois. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et cuire les brochettes de kefta.
Dressage :
Dans chaque assiette, dresser le taboulé à l’aide d’un emporte-pièce et accompagner d’une brochette de kefta .
29 juin 2008
Poitrine de porc au miel
Ingrédients :
pour 4 personnes :
8 belles tranches poitrines de porcs
1 cuil. à s. de miel
1 cuil. à s. sauce soja ou de pastis
1 cuil. à s. d'huile d'olive
Jus de citron
Sel, poivre
Recette :
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Faire mariner la viande 1 heure voire toute une nuit pour plus de goût.
Faire griller au barbecue.