06 juillet 2009
Verrine de concombre coco
Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 petit concombre
12 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
sel, poivre
Recette :
Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.
Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais.
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