17 mai 2009
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Ingrédients :
pour 6 personnes :
100g de quinoa
10g de beurre
150g de saumon fumé
250g de brousse ou ricotta
5 cc de purée d'amande complète bio
15cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
sel poivre
2cc d'estragon
Recette :
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Pour la recette j'ai fait un mélange quinoa blanc et rouge.
Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.
Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cs de crème liquide. Saler et poivrer
Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Réserver dans une poche à douille.
Chemiser les cercles .
Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.
Faire prendre au frais 2 heures minimum.
30 mn avant de servir sortir les cercles démouler et réserver à température ambiante.
Peut très bien se presenter dans des petites verrines.
Commentaires
excellante recette..20/20..!!! j'arrive pour déguster ce plat..!!
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