20 mai 2010
Un amour de Tracker ...
Voici un super Tracker pour ceux qui en cherchent encore un convivial, accueillant et chaleureux.
L'essayer c'est l'adopter...
RDV sur Tigertorrent :
04 janvier 2010
Emincé de magrets de canard, sauce à la vanille
Ingrédients :
pour 4 personnes :
2 beaux magrets (remplacer par des steaks de canard)
1 gros oignon
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à soupe rase de farine
2 cuillère à soupe de rhum blanc
sel et poivre
Recette :
Poser les magrets côté peau entaillée dans une grande poêle à fond épais, les faire revenir quelques minutes pour qu'ils rendent leur graisse.
Pour Jeter un peu de graisse et réserver les magrets dans une assiette, couverts de papier aluminium.
si vous avez pris comme moi des steaks les faire cuire 3 min et reserver dans une assiette, couverts de papier aluminium.
Mettre l'oignon émincé dans la poêle, le laisser fondre doucement.
Rajouter la vanille et le sucre.
Verser le rhum et flamber.
Saupoudrer de farine, ajouter le concentré de tomate, un petit verre d'eau et saler.
Mélanger à la cuillère en bois.
Laisser reprendre l'ébullition et remettre les magrets quelques instants côté chair en dessous.
Cuire plus ou moins selon la cuisson désirée (rosé ou bien cuit).
Servir les magrets tranchés, avec du riz blanc à la créole ou des tagliatelles.
Saint jacques à la vanille et son caramel balsamique
Ingrédients :
pour 4 personnes :
400 g de saint Jacques
30 g de beurre salé
1 échalote hachée finement
1/2 gousse de vanille
100 ml de crème liquide allégée
1 cuillère à soupe d'eau
50 g de sucre
2 cuillères de vinaigre balsamique
sel et poivre
Recette :
Préparer le caramel avec le sucre et l'eau.
Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique et bien remuer. Remettre sur le feu quelques instants si le caramel forme des grumeaux afin de les dissoudre.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le beurre et faire suer l'échalote sans la colorer.
Ajouter les saint Jacques et les faire revenir à feu vif.
Ôter les saint Jacques et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la crème liquide et fendre la la demi gousse de vanille en deux et gratter les graines avec le bout d'un couteau. ( moi, j'utilise de la vanille en poudre 1/2 cuillère à café en correspond à une gousse de vanille)
Mélanger les graines à la sauce.
Servir immédiatement les saint Jacques avec la sauce vanille, et en réalisant de jolies formes dans la sauce avec le caramel.
Succès aux tous chocolats
Ingrédients :
pour 10 personnes :
Pour le biscuit :
4 blancs œufs
75 g de sucre glace
75 g de noisette en poudre
50 g de noix de coco râpée
Pour la mousse au chocolat noir :
180 g de crème liquide entière bien froide
90 g de chocolat noir
30 g de beurre salé
Pour le praliné croquant :
90 g de gavottes
90 g de chocolat praliné
30 g de beurre
Pour la mousse au chocolat au lait :
180 g de crème liquide entière bien froide
90 g de chocolat au lait
Pour la mousse au chocolat blanc à la noix de coco :
180 g de crème liquide entière bien froide
90 g de chocolat blanc
50 g de noix de coco râpée
Recette :
Pour le biscuit :
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace, la poudre de noisette et la noix de coco râpée. Placez le cadre sur une plaque de cuisson solide et anti-adhésive puis versez-y la pâte. Faites cuire au four 12 minutes à 180°C ou thermostat 6. A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler.
Pour la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur la base aux noisettes. Lissez bien et réservez au frais 1 heure.
Pour le croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie avec le beurre. Concassez grossièrement les gavottes et mélangez les deux préparations. Disposez cette préparation sur la mousse au chocolat noir, lissez et réservez au frais 1 heure.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Disposez cette mousse sur le praliné croquant. Lissez bien et réservez au frais 1 heure.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez le chocolat fondu à cette chantilly. Ajoutez délicatement la noix de coco râpée. Disposez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien et réservez au frais 2 heures. Une fois le montage accompli, placez le "tous chocolat" au réfrigérateur pendant une journée ou deux.
10 minutes avant de servir, démoulez très délicatement le gâteau. Décorez à votre guise.
Bon j’ai du changer le chocolat pour le gâteau car il y avait plus de chocolat au lait (par du chocolat noir) le chocolat parliné (par du chocolat noisette) et le chocolat noir (par du chocolat corsé)
01 janvier 2010
Verrine tous citron
Ingrédients :
pour 6 personnes :
Pour la crème au citron :
2 jus de citron
2 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
20 g de beurre
Pour la mousse au citron :
200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
50 g de sucre
Le jus d'un citron
1 g d'agar agar
8 à 10 sablés bretons » au citron »
Recette :
Pour la crème :
Dans un saladier, battez les œufs entiers et le sucre. Ajoutez le Maïzena ainsi que le jus de citron. Mélangez le tout.
Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Puis versez dans un bol et laissez tiédir.
Pour la mousse :
Battez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, versez le jus de citron et l'agar-agar, faites bouillir 1 minute.
Dans un saladier, fouettez au batteur la crème liquide bien froide avec le fromage blanc, puis le mélange œuf/sucre et enfin le citron tiédi.
Présentation :
Disposez une couche de mousse au citron dans le fond des verrines. Émiettez grossièrement les sablés. Puis, versez une couche de crème au citron. Recouvrez d'un couche de sablé émietté et terminez par une épaisse couche de mousse au citron. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour finir... Pour réussir la crème fouettée, placez le saladier et la crème liquide 10 minutes au congélateur. Elle montera ainsi sans souci. Vous pouvez également réaliser ce dessert avec des oranges.
29 décembre 2009
Tartare de chèvre frais aux fruits secs
Ingrédients :
pour 6 personnes :
4 fromages de chèvre frais type Rocamadour ou Cabécou
50 g d’abricots secs
50 g de raisins blonds secs
6 brins de ciboulette
2 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre
Recette :
Dans un bol, recouvrez les raisins d’eau et laissez-les gonfler.
Coupez les fromages de chèvre et les abricots secs en tout petits dés.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez les dés de chèvre, les abricots secs, les raisins égouttés, salez, poivrez, parsemez de ciboulette et mélangez.
Arrosez d’huile de noix.
Répartissez la préparation dans des cuillères ou verrines et servez frais.
Conseil : choisissez des abricots secs mais bien moelleux.
Mascarpone à l'avocat et au citron vert
Ingrédients :
pour 6 personnes :
2 avocats mûrs
250 g de mascarpone(ici j'ai mis de la ricotta)
2 citrons verts
2 tomates
paprika
6 brin de ciboulette
sel et poivre
Recette :
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Pressez le jus des citrons verts.
Arrosez la purée d’avocat du jus des citrons et mélangez.
Réservez au frais.
Portez à ébuilition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
lavez, séchez et coupez en deux.
Répartissez dans les verrines ou cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
servez frais
cocktail de crevettes
Ingrédients :
pour 6 personnes :
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
150 g de mayonnaise allégée
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1,5 c. à soupe de sauce tomate ou de ketchup
1,5 c. à café de raifort
1,5 c. à café de sauce worcestershire
2 ou 3 c. à café de tabasco selon les goûts
Recette :
Mélangez la mayonnaise avec le reste des éléments constituant la sauce, rectifiez l’assaisonnement en tabasco selon vos goûts, filmez le bol et placez-le au réfrigérateur.
Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers de pulpe en glissant un couteau entre chair et peau ; placez-les dans une passoire.
Mélangez les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail, répartissez dans de jolis petits verres et servez très frais.
04 décembre 2009
Petits roulés au saumon fumé et à la crème d’aneth
Ingrédients :
pour 24 roulés :
6 tranches de pain de mie
400 g de saumon fumé
50 g de graine de pavot
150 g de fromage frais (type Mme Loïc ou St Morêt)
¼ de botte d’aneth
½ jus de citron jaune
huile d’olive
sel et poivre
Recette :
Lavez, séchez et effeuillez quelques tiges d’aneth. Regroupez l’ensemble des feuilles et ciselez les finement au couteau puis débarrasser dans un bol..
SI Ajoutez le fromage frais, un demi jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et réservez.
Ôtez les bordures des tranches de pain de mie à l’aide d’un couteau à dents, puis applatissez la mie en utilisant un rouleau à patisserie .
Tartinez votre mie de crème d’aneth.
Déposez une tranche de saumon fumé, puis remettez de nouveau une fine couche de crème.
Roulez avec un tapis à sushi en commençant par replier sur lui-même le bord le plus proche de vous. Enroulez-le délicatement et serrez au fur et à mesure.
Répétez l’opération pour chaque rouleau.
Au moment de servir, ôtez les bouts disgracieux de chaques rouleaux et coupez-les en 4 petites bouchées égales.
Vous pouvez appliquer sur l’extérieur de vos bouchées une légère couche du reste de crème d’aneth et roulez-les une à une dans des graines de pavots.
Remplacez le saumon fumé par des bâtonnets de mangue.
Préparez vos rouleaux la veille et conservez-les au frais dans un papier film.
Préférez un pain de mie complet au nature qui conserve d’avantage son moelleux après avoir été aplati au rouleau à pâtisserie.
Verrine saumon et pesto en amuse bouche
Ingrédients :
pour 6 personnes :
Pesto:
200 g de pousses d'épinards
100 g de pignons
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 g de parmesan.
Rillettes de saumon:
300 g de saumon
1 cs de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
zeste citron vert (éventuellement des baies roses)
5 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine
Recette :
Mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un blender et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Assaisonner les filets de saumon et cuire quelques minutes au micro-onde; enlever la peau et les arêtes, puis émietter à la fourchette. Ajouter la crème, le beurre fondu et le citron vert. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Si vous prennez du saumon fumé, mixer simplement avec la crème, le beurre fondu et le citron vert.
Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie mais pas encore prise sur le dessus.
Mise en bouche en verine : Foie gras-Mangue
Ingrédients :
pour 6 personnes :
1 mangue
50 g de sucre en poudre
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
cardamome, quelques grains de coriandre
1 pincée de cannelle
1 CS de vinaigre blanc.
125 ml de crème fraîche liquide
60 g de foie gras mi-cuit
1 œuf.
Recette :
Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients).Laisser refroidir et réserver au frigo.
Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats
Ingrédients :
pour 6 personnes :
2 pommes Granny-smith
1 avocat
300 g de chou-fleur
15 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
sel et poivre
200 g de chair de crabe
1 citron vert
piment d'Espelette
ciboulette
huile
Recette :
Extraire le jus d'une pomme avec une centrifugeuse; mixer la chair de l'avocat, la pomme restante avec le jus afin d'obtenir une purée fine (l'acidité de la pomme Granny joue le rôle d'anti-oxydant et la préparation ne noircira pas). Si vous n'avez pas de centrifugeuse, remplacez le jus de Granny par un jus de citron.
Répartir dans le fond des verrines.
Cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur.Mixer avec la crème fraiche afin de réduire en purée. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et dissoute dans un peu de crème chaude. Assaisonner et répartir sur le mélange avocat/Granny. Réserver au frigo.
Mélanger la chair de crabe (ou autre crustacé), le piment d'Espelette, le jus et zeste de citron vert, la ciboulette hachée et l'huile.
Déposer sur le crémeux de chou-fleur.
Verrines de Pommes et Foie Gras en Crumble de Pain d'Epices
Ingrédients :
pour 6 personnes :
4 Pommes Reinettes
100 g de Pain d'épice
300 g de Foie Gras mi-cuit
poivre
Recette :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ. Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.Poivrez à votre convenance. Couvrez et réservez. Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure, plutôt grossière.Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson et réservez.Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.
Blanquette de saumon
Ingrédients :
pour 6 personnes :
150 g de Blancs de Poireaux
150 g de Carottes
180 g de Noix de Saint-jacques
180 g de Saumons Frais
180 g de Crevettes Décortiquées
1,5 verre de vin blanc
300 g de Champignons de Paris
60 g de Farine
90 g de Beurre
25 cl de Crème Liquide
sel, poivre
Recette :
Coupez les carottes en dés et émincez les blancs de poireaux. Faites revenir les blanc de poireaux dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez les carottes, salez, poivrez, versez le muscadet et couvrez d'eau. Donnez un bouillon
Ajoutez les coquilles St Jacques,le saumon et les crevettes.
Laissez cuire dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.
Faites revenir les champignons dans une poêle.
Retirez les légumes et le poisson de la cocotte et mettez-les de côté.
Dans une casserole, faites une sauce blanche (aussi appelée roux blanc) : faites fondre la moitié du beurre (20 g), ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feux vif (la préparation doit rester claire). Arrosez progressivement avec le bouillon de la cocote en mélangeant avec une cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux, puis laissez la préparation mijoter une dizaine de minutes avant d'y incorporer le restant du beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez à la sauce blanche les légumes et le poisson.
Servez avec du riz blanc.
30 septembre 2009
Spéculoos
Ingrédients :
pour 20 de biscuits :
200 g de farine
180 g de cassonade
150 g de beurre mou
1 œuf
50 g de poudre d’amande
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de 4 épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
Recette :
A faire la pate la veille.
Mélanger la farine la cassonade la poudre d’amande et les toutes épices.
Après incorporer le beurre et l’œuf .
Mettre la pate dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain préchauffer votre four à 180°C.
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur.
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
Enfourner pendant 10 min.
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.
15 août 2009
Tarte blette et poulet
Avec les blettes du jardin de Nello et Aurélie. Trop bonne les amis.
Ingrédients :
pour 8 personnes :
1 pâte feuilletée
400 g de feuille de blettes
des reste de poulet coipé en dès ou lardon ou saucisses
2 oignon (là j’ai pris des rouges
20 cl crème liquide
2 œuf
gruyère
sel poivre
un peu d’huile
moutarde
Recette :
Séparer le blanc du vert de vos blettes. Réserver le blanc pour une autre recette.
Faites les cuire a la vapeur pendant 20 min
Pendant ce temps faite revenir les oignons et les lardons (si vous mettez des lardons.)
Mélanger les oignons les blettes la viande ensemble.
Mttre votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piqueter le fond avec une fourchette.Et étaler dans le fond de la moutarde.
Verser le mélange blette, oignon, viande.
Recouvrir avec les 2 œufs et la crème sel poivre bien mélangés.
Mettre le gruyère.
Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
06 juillet 2009
Crevettes au sésame, chutney à la mangue
Ingrédients :
pour 6 personnes :
18 grosse crevettes roses crues
2 mangue bien mûres
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
6 cuillère à soupe de grains de sésame
1 échalote
1 gousse d’ail
6 gousses de cardamome
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre roux
3 cuillères à soupe d’huile
sel
Recette :
Pelez les mangues et coupez-les en très petits dés.Pelez et hachez finement l’ail, l’échalote et le gingembre. Écrasez les gousses de cardamome et récupez les graines qu’elles contiennent.
Faites chauffer le vinaigre et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la mangue, l’ail, l’échalote, le gingembre et les graines de cardamome. Salez et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Laissez refroidir.
Décortiquez les crevettes. Enrobez-les de graines de sésame. Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle antiadhésive. Mettrez les crevettes à dorer quelques minutes, jusqu’à ce que leur chair devienne rouge et opaque. Servez-les avec le chutney à la mangue. Si le chutney contient de trop gros morceaux, mixez-le pour obtenir une pât épaisse.
Tartares de saumon en coques de passion
Ingrédients :
pour 6 personnes :
300 g de saumon frais sans peau et sans arêtes
12 fruits de la passion
2 échalotes
1 tige de citronnelle (facultatif)
feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Recette :
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Réservez les coques.
Pelez les échalotes et coupez-les en très petits dés
Retirez la partie dure extérieure de la tige de citronnelle et coupez la partie intérieure tendre en fines lamelles Mélangez la pulpe de fruit de la passion avec l’échalote, la citronnelle, la sauce soja et l’huile de sésame
Coupez le saumon en petits dés.Ajoutez-les dans la sauce
Garnissez les demi-coques de fruits de la passion avec le mélange au saumon.
Décorez avec les feuilles de coriandre.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du thon ou même du magret de canard cru.
Verrine de concombre coco
Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 petit concombre
12 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
sel, poivre
Recette :
Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.
Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais.
Verrine de mousse tricolore
Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 boîte de thon
la moitié d’un pot de tomates séchées à l’huile
1 boite de maïs
3 cuillères à café de mayonnaise
sel, poivre
Recette :
Mixer le maïs et le passer au tamis pour enlever la peau du maïs.
Mixer les tomates séchées.
Mélanger le thon et la mayonnaise
Mettre dans le fond de la verrine la purée de tomates puis le thon et finir avec la purée de maïs
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais