25 juin 2009
Verrine trilogie de poivrons
Ingrédients :
pour 6 petites verrines :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
100 g de chèvre frais
50 g de purée d’olives noires
huile d’olive
sel, poivre
Recette :
Couper les poivrons en deux, enlever la tige et les pépins, les poser sur une plaque et les cuire sous le gril du four. Dès que leur peau est grillée, les mettre dans un sac en plastique bien fermé, laisser refroidir.
Retirer la peau des poivrons, les mixer séparément avec pour chaque poivron le tiers du fromage de chèvre, du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Réserver dans des coupes de même que la purée d'olives.
Commencer à monter vos verrines en alternant les couches de poivrons et de purée d'olives.
méli-mélo aux crevettes et au quinoa
Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 petites verrines :
1 petite tasse de quinoa
1 avocat (pour ma part je n’en ai pas mis j’avais oublié d’en acheter)
quelques goutte de vinaigre balsamique blanc
125 g de crevettes décortiquées
2 belles tomates.
pour la sauce :
1 jaune d’œuf dur
2 c. à c. de moutarde mi forte
un peu de wasabi( je n’en ai pas trouvé donc j’ai mis quelques gouttes de tabasco)
Recette :
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le verser dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn. Egoutter, rincer et réserver.
Préparer la sauce en battant ensemble le yaourt, le jaune d'œuf dur écrasé et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter une pointe de wasabi ou tabasco pour relever (goûter et en ajouter éventuellement un peu pour un effet plus "piquant"). Ajouter les crevettes, bien mélanger et réserver au frais.
Peler l'avocat et le couper en petits dés. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Plonger les tomates dans de l'eau très chaude quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement. Epépiner et couper en petits dés. Moi j’ai mis des tomates cerise à la place couper en 4
Filmer et réfrigérer au moins une heure avant de servir
19 juin 2009
Cappuccino glace carottes et cumin
Ingrédients :
pour 6 petites verrines :
300 g de carottes
20 cl de bouillon de volaille
18 cl de crème liquide
Quelques pincées de cumin
sel, poivre.
Paprika en poudre
Recette :
Épluchez et coupez les carottes en petites rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon.
Mixez le tout finement dans un blender, avec 20 cl de crème liquide et 4 pincées de cumin, afin d'obtenir un velouté onctueux et sans grumeaux. Laissez refroidir, versez dans les verrines puis placez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Montez les 10 cl de crème liquide restante en chantilly, avec un peu de de sel, de poivre et 3 pincées de cumin.
A l'aide d'une poche à douille, surmontez les verrines de chantilly au cumin, et parsemez de paprika.
Servez bien frais et dégustez à la petite cuillère à moka.
Le velouté de carottes peut se préparer la veille, et même se congeler. Le jour J, il n'y a plus qu'à monter la chantilly au dernier moment. Une mise en bouche express qui en jette.
18 juin 2009
Farandole de dessert
Par un bon et chaud dimache de juin petite farandole de dessert pour le plus grand plaisir de mes invités
Perles de Japon au lait de coco et mangue
Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 mini verrines :
60 g de tapioca ou de perles du Japon
30 cl de lait de coco
30 g de sucre
1 mangue bien mure
Recette :
Dans une casserole, mélangez le tapioca, le lait de coco et le sucre.
Faites chauffer sur feu moyen environ 20 min, jusqu’à ce que les graines de tapioca soient moelleuses et transparentes.
Pelez ma mangue et coupez-la en cubes.pour ma part j’ai triché j’ai pris de la mangue en conserve pour être sur qu’elle sera bien mûre
Répartissez le tapioca et les cubes de mangue en couches superposées dans les verrines individuelles.
Servez frais ou tiède.
Verrine de melon à la noix de coco
Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 mini verrines :
1 melon de taille moyenne
50 g de sucre en poudre
50 g de noix de coco
20 cl de crème liquide épaisse
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
Recette :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Placez la brique de crème liquide au congélateur pendant dix minutes, cela permettra une meilleure tenue de la chantilly.
Coupez le melon, épépinez-le et ôtez-lui sa chair. Placez celle-ci dans un bol mixeur avec le sucre et la noix de coco. Mixez jusqu'à l'obtention d'une belle purée sans morceaux.
Egouttez la gélatine, faites-la dissoudre dans le lait chaud puis ajoutez-la à la purée de melon. Br> Montez la crème en chantilly bien ferme avec une pincée de sel.
Intégrez délicatement la purée de melon à la chantilly. Versez cette préparation dans des verrines, saupoudrez de noix de coco et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Je me suis amusée à faire des bille de melon qui j’ai mis au congélateur. Ensuite j’ai roulé ces bille dans de la noix de coco et que j’ai déposé sur la préparation de melon coco.
Verrines tout pamplemousse
Ingrédients :
pour 2 personnes ou 6 mini verrines :
1 pamplemousse rose
2 œufs
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
35 g de beurre
75 g de crème fleurette
15 g de sucre glace
½ cuillère à café de vanille en poudre
1 spéculoos
Recette :
Couper le pamplemousse en 2. Presser l’une des moitiés. On doit obtenir environ 6 cl de jus. Réserver. Éplucher à vif la seconde moitié et prélever les demi-segments de pamplemousse, en ôtant toutes les membranes. Réserver ces morceaux de pamplemousse dans une passoire. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Déposer les demi-quartiers de pamplemousse égouttés au fond des verrines, puis y couler la crème au pamplemousse. Laisser prendre environ 3 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, monter la crème en chantilly. Y incorporer le sucre glace et la vanille, et battre encore un court moment pour bien mélanger le tout. Réduire le spéculoos en chapelure. A l’aide d’une poche à douille, déposer un dôme de chantilly sur la crème au pamplemousse et décorer de la chapelure de spéculoos.
verrines aux pommes épicées et noix caramélisées
Ingrédients :
pour 2 personnes ou 6 mini verrines :
300 g de pommes acides et fermes (poids épluchées et cœurs ôtés)
125 g de yaourt crémeux (type yaourt grec)
50 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'eau
6 cerneaux de noix
1 pincée de cannelle
1 pincée de cardamome
1 pincée de gingembre en poudre
1 noix de beurre salé
Recette :
Détailler les pommes en fines lamelles. Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle anti adhérente jusqu'à obtenir un caramel ambré. Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter une belle noix de beurre salé, réserver les pommes et laisser refroidir.
Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser (remuer constamment). Laisser refroidir.
Mélanger le yaourt et la cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.
Confectionner les verrines en alternant couche de yaourt et couche de pommes. Terminer en décorant de noix caramélisées.
Pour finir... On peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert.
poire et cookies, coulis caramel au buerre salé
Ingrédients :
pour 4 personnes ou 6 mini verrines :
5 cookies
30 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
2 poires
1 noix de beurre
1 cuillère à café de sucre
Pour le caramel au beurre salé :
40 g de sucre
20 g de beurre demi sel
10 cl de crème liquide
Recette :
D'abord mettez la crème liquide dans un saladier et laissez au congélateur avec les branches du batteur.
Pendant ce temps, préparez le caramel : faites cuire à sec le sucre, quand il est liquide, mettez le beurre à fondre hors du feu puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, épluchez les poires, coupez-les en morceaux et faites-les dorer avec la cuillère à café de sucre et la noix de beurre.
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit et assemblez. Déposez dans le fond de chaque verrine les poires, quelques morceaux de cookies et du caramel. Posez à l'aide d'une poche à douille une couche de chantilly. Déposez d'autres morceaux de cookies, recouvrez de caramel puis de chantilly. Décorez avec un demi cookie, un morceau de poire et du caramel.
Pour finir... Vous pouvez changer les poires par des pommes et les cookies par des palets bretons....
Duo de mousse au chocolat et piment d'espelette
Ingrédients :
pour 3 personnes ou 6 mini verrines :
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
3 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
piment d'Espelette
1 feuille de gélatine
Recette :
Préparer la mousse au chocolat blanc. Faire fondre 1 cuillère à soupe de crème fraîche dans une casserole, ajouter hors du feu 100 g de chocolat blanc et mélanger. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un peu d'eau froide. L'ajouter au mélange au chocolat blanc, puis ajouter délicatement un blanc d'oeuf battu en neige. Remplir le fond de petites verrine et laisser reposer au réfrigérateur.
Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre 100 g de chocolat noir avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche battue. Ajouter du piment d'Espelette suivant votre goût. Battre 2 oeufs en neige et les ajouter délicatement au chocolat noir. Finir de remplir les verrines et placer au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation
17 juin 2009
Pain maison
C'est juste pour vous mettre l'eau à la bouche, la recette arrive bientôt ...
05 juin 2009
Sirop d'anis
Ingrédients :
pour 1 litre :
1 l d'eau
500 g de sucre
40 g graines d'anis
1 bâton de réglisse
quelques graines de fenouil
Recette :
Dans une casserole, versez l'eau, l'anis, le fenouil et la réglisse et portez à ébullition puis maintenez sur le feu pendant 1 minute.
Laissez infuser à couvert pendant une nuit ou 12 h.
Filtrez puis ajoutez le sucre et remettez la casserole sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
Laissez refroidir et versez dans une jolie bouteille. Servez allongé d'eau fraîche et de glaçons
Vous pouvez mettre aussi quelques feuille de menthe.
Pour une boisson moins sucre mettez que 400 g de sucre.
28 mai 2009
Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
Ingrédients :
pour 4 personnes :
2 gros magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
sel, poivre.
Recette :
Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.
À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.
Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.
Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.
Saumon à la crème
Ingrédients :
pour 4 personnes :
4 filets de saumon frais (de 200 g chacun)
4 poireaux
25 l de crème liquide
1 petit verre de vin blanc sec
50 g de beurre
sel, poivre.
Recette :
Préparez les poireaux en juilienne et faîtes-les revenir dans du beurre à feu doux.
Lorsque les poireaux commencent à devenir fondants, versez le vin et laissez réduire un petit peu. Salez, poivrez.
Ajoutez alors les filets de saumon et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Ajoutez alors la crème liquide et prolongez la cuisson de 5 mn, toujours à feu doux.
Salez, poivrez et servez accompagné de riz blanc par exemple.
Pour la recette, j’ai pris des poireaux surgelés.
Gateau chocolat café
Ingrédients :
pour 8 personnes :
150 g de sucre de canne
375 g de biscuits à la cuilère ( 3 boites de 150 g)
100 g de chocolat noir
20 cl de café fort
125 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
Recette :
Sortir le beurre du réfrigérateur. Dans un robot, mixer les biscuits et râper le chocolat.
Préparer 20 cl de café fort.
Mélanger les biscuits et le sucre de canne, ajouter le café, le beurre bien mou, les jaunes d’œufs et le chocolat. Travailler soigneusement ce mélange avec une cuillère.
Remplir des moules individuels ou un petit moule à cake de 20 cm de long. Pour faciliter le démoulage, tapissez-en le fond d’un papier sulfurisé.
Garder au frais une bonne nuit et servir avec une crème anglaise.
Ne pas garder au-delà de 24 heures à cause des jaune d’œufs non cuits.
17 mai 2009
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Ingrédients :
pour 6 personnes :
100g de quinoa
10g de beurre
150g de saumon fumé
250g de brousse ou ricotta
5 cc de purée d'amande complète bio
15cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
sel poivre
2cc d'estragon
Recette :
Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Pour la recette j'ai fait un mélange quinoa blanc et rouge.
Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.
Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cs de crème liquide. Saler et poivrer
Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Réserver dans une poche à douille.
Chemiser les cercles .
Répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.
Faire prendre au frais 2 heures minimum.
30 mn avant de servir sortir les cercles démouler et réserver à température ambiante.
Peut très bien se presenter dans des petites verrines.
Terrine fondante fraises et chocolat blanc
Ingrédients :
pour 8 personnes :
250 g de fromage blanc battu
180 g de chocolat blanc
100 ml de lait
250 g de fraises
200 g spéculos
75 g de beurre
2 feuilles de gélatine
Recette :
Faire fondre le beurre et le mélanger au spéculos mixer.
Tapisser un moule à cake d’un papier film, déposer la préparation au fond
Mettre au frais.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d’eau pendant 1 minute 30 à 500 W.
faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
faire chauffer le lait au four à micro-onde 1 minute et ajouter la gélatine égouttée, mélanger.
Incorporer le lait au chocolat puis ajouter le fromage blanc.
mettre joliment les fraises sur la préparation de spéculos puis la préparation à base de chocolat blanc.
Placer la terrine au réfrigérateur au minimum 2 heures
vous pourrez également réaliser cette recette avec des kiwis ou des fruits rouges.
Utiliser du fromage blanc battu à 0 ou 20 % de matières grasses pour une recette plus légère.
ou mettre des biscuits à la cuillère a la place des spéculos beurre.
07 mai 2009
Filet mignon oriental à l'orange
Ingrédients :
pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc ( 500 gr env.)
2 oranges
1 c. à s. de miel
2 c. à s. se sauce de soja
Huile d’olive
Sel, poivre
Recette :
Prélevez le zeste et le jus des oranges lavées et essuyées.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile, le miel et la sauce soja.
Faites-y revenir le filet mignon entier pour le caraméliser.
Mettez le tout et le jus des oranges dans la terrine (en coupant éventuellement en deux le filet si nécessaire).
Couvrez et mettez au four à 180°C (th 6) pendant une heure.
Filet mignon au lait de coco
Ingrédients :
pour 4 personnes :
2 filets mignon,
2 gros oignons,
2 gousses d'ail,
1 petite boîte de tomates pelées,
1 petite boîte de lait de coco,
un demi jus de citron vert,
ciboulette,
curry,
gingembre,
piment doux,
cumin,
sel, poivre
Recette :
Découper en petits morceaux les filets mignons et les faire revenir.
Faites revenir les oignons, remettre la viande et saler.
Ajouter l'ail en petits morceaux et les tomates pelées.
Ajouter le curry, le cumin, le gingembre et le piment doux (pour les doses: prendre le bout du manceh d'une cuillère à café).
Ajouter le lait de coco et le jus d'un demi citron vert.
Laisser mijoter 45 minutes et 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la ciboulette.
Server avec des nouilles chinoises ou du riz.
16 avril 2009
Crème de betterave
Ingrédients : 
pour 15 verrines :
4 betteraves bien cuites
2 échalotes
1 boursin ail et fine herbes
vinaigre balsamique
quelques longues tiges de ciboulette pour le décor
sel et poivre
Recette :
Mixer très fin les échalotes avec les betteraves, afin d'obtenir une purée très fine.Ajouter le boursin, sel, le poivre et 1 c. à s. vinaigre balsamique.Réserver au frais
Préparer les verrines.Mettre la crème dans une poche à douille et remplir les verrines.Décorer avec 2 brin de ciboulette.
J'ai servi cette crème en amuse-bouche, mais elle peut se servir en entrée.