01 janvier 2010
Verrine tous citron
Ingrédients :
pour 6 personnes :
Pour la crème au citron :
2 jus de citron
2 œufs
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
20 g de beurre
Pour la mousse au citron :
200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 jaune d'œuf
50 g de sucre
Le jus d'un citron
1 g d'agar agar
8 à 10 sablés bretons » au citron »
Recette :
Pour la crème :
Dans un saladier, battez les œufs entiers et le sucre. Ajoutez le Maïzena ainsi que le jus de citron. Mélangez le tout.
Versez cette préparation dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Puis versez dans un bol et laissez tiédir.
Pour la mousse :
Battez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, versez le jus de citron et l'agar-agar, faites bouillir 1 minute.
Dans un saladier, fouettez au batteur la crème liquide bien froide avec le fromage blanc, puis le mélange œuf/sucre et enfin le citron tiédi.
Présentation :
Disposez une couche de mousse au citron dans le fond des verrines. Émiettez grossièrement les sablés. Puis, versez une couche de crème au citron. Recouvrez d'un couche de sablé émietté et terminez par une épaisse couche de mousse au citron. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour finir... Pour réussir la crème fouettée, placez le saladier et la crème liquide 10 minutes au congélateur. Elle montera ainsi sans souci. Vous pouvez également réaliser ce dessert avec des oranges.
29 décembre 2009
Tartare de chèvre frais aux fruits secs
Ingrédients :
pour 6 personnes :
4 fromages de chèvre frais type Rocamadour ou Cabécou
50 g d’abricots secs
50 g de raisins blonds secs
6 brins de ciboulette
2 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre
Recette :
Dans un bol, recouvrez les raisins d’eau et laissez-les gonfler.
Coupez les fromages de chèvre et les abricots secs en tout petits dés.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez les dés de chèvre, les abricots secs, les raisins égouttés, salez, poivrez, parsemez de ciboulette et mélangez.
Arrosez d’huile de noix.
Répartissez la préparation dans des cuillères ou verrines et servez frais.
Conseil : choisissez des abricots secs mais bien moelleux.
Mascarpone à l'avocat et au citron vert
Ingrédients :
pour 6 personnes :
2 avocats mûrs
250 g de mascarpone(ici j'ai mis de la ricotta)
2 citrons verts
2 tomates
paprika
6 brin de ciboulette
sel et poivre
Recette :
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
Ecrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
Pressez le jus des citrons verts.
Arrosez la purée d’avocat du jus des citrons et mélangez.
Réservez au frais.
Portez à ébuilition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
lavez, séchez et coupez en deux.
Répartissez dans les verrines ou cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
servez frais
cocktail de crevettes
Ingrédients :
pour 6 personnes :
200 g de crevettes roses cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
150 g de mayonnaise allégée
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1,5 c. à soupe de sauce tomate ou de ketchup
1,5 c. à café de raifort
1,5 c. à café de sauce worcestershire
2 ou 3 c. à café de tabasco selon les goûts
Recette :
Mélangez la mayonnaise avec le reste des éléments constituant la sauce, rectifiez l’assaisonnement en tabasco selon vos goûts, filmez le bol et placez-le au réfrigérateur.
Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers de pulpe en glissant un couteau entre chair et peau ; placez-les dans une passoire.
Mélangez les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce cocktail, répartissez dans de jolis petits verres et servez très frais.
04 décembre 2009
Petits roulés au saumon fumé et à la crème d’aneth
Ingrédients :
pour 24 roulés :
6 tranches de pain de mie
400 g de saumon fumé
50 g de graine de pavot
150 g de fromage frais (type Mme Loïc ou St Morêt)
¼ de botte d’aneth
½ jus de citron jaune
huile d’olive
sel et poivre
Recette :
Lavez, séchez et effeuillez quelques tiges d’aneth. Regroupez l’ensemble des feuilles et ciselez les finement au couteau puis débarrasser dans un bol..
SI Ajoutez le fromage frais, un demi jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et réservez.
Ôtez les bordures des tranches de pain de mie à l’aide d’un couteau à dents, puis applatissez la mie en utilisant un rouleau à patisserie .
Tartinez votre mie de crème d’aneth.
Déposez une tranche de saumon fumé, puis remettez de nouveau une fine couche de crème.
Roulez avec un tapis à sushi en commençant par replier sur lui-même le bord le plus proche de vous. Enroulez-le délicatement et serrez au fur et à mesure.
Répétez l’opération pour chaque rouleau.
Au moment de servir, ôtez les bouts disgracieux de chaques rouleaux et coupez-les en 4 petites bouchées égales.
Vous pouvez appliquer sur l’extérieur de vos bouchées une légère couche du reste de crème d’aneth et roulez-les une à une dans des graines de pavots.
Remplacez le saumon fumé par des bâtonnets de mangue.
Préparez vos rouleaux la veille et conservez-les au frais dans un papier film.
Préférez un pain de mie complet au nature qui conserve d’avantage son moelleux après avoir été aplati au rouleau à pâtisserie.
Verrine saumon et pesto en amuse bouche
Ingrédients :
pour 6 personnes :
Pesto:
200 g de pousses d'épinards
100 g de pignons
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 g de parmesan.
Rillettes de saumon:
300 g de saumon
1 cs de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
zeste citron vert (éventuellement des baies roses)
5 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine
Recette :
Mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un blender et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Assaisonner les filets de saumon et cuire quelques minutes au micro-onde; enlever la peau et les arêtes, puis émietter à la fourchette. Ajouter la crème, le beurre fondu et le citron vert. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Si vous prennez du saumon fumé, mixer simplement avec la crème, le beurre fondu et le citron vert.
Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie mais pas encore prise sur le dessus.
Mise en bouche en verine : Foie gras-Mangue
Ingrédients :
pour 6 personnes :
1 mangue
50 g de sucre en poudre
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
cardamome, quelques grains de coriandre
1 pincée de cannelle
1 CS de vinaigre blanc.
125 ml de crème fraîche liquide
60 g de foie gras mi-cuit
1 œuf.
Recette :
Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients).Laisser refroidir et réserver au frigo.
Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats
Ingrédients :
pour 6 personnes :
2 pommes Granny-smith
1 avocat
300 g de chou-fleur
15 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
sel et poivre
200 g de chair de crabe
1 citron vert
piment d'Espelette
ciboulette
huile
Recette :
Extraire le jus d'une pomme avec une centrifugeuse; mixer la chair de l'avocat, la pomme restante avec le jus afin d'obtenir une purée fine (l'acidité de la pomme Granny joue le rôle d'anti-oxydant et la préparation ne noircira pas). Si vous n'avez pas de centrifugeuse, remplacez le jus de Granny par un jus de citron.
Répartir dans le fond des verrines.
Cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur.Mixer avec la crème fraiche afin de réduire en purée. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et dissoute dans un peu de crème chaude. Assaisonner et répartir sur le mélange avocat/Granny. Réserver au frigo.
Mélanger la chair de crabe (ou autre crustacé), le piment d'Espelette, le jus et zeste de citron vert, la ciboulette hachée et l'huile.
Déposer sur le crémeux de chou-fleur.
Verrines de Pommes et Foie Gras en Crumble de Pain d'Epices
Ingrédients :
pour 6 personnes :
4 Pommes Reinettes
100 g de Pain d'épice
300 g de Foie Gras mi-cuit
poivre
Recette :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis chaque quartier en 6 cubes.Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de pommes, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 8 minutes environ. Les pommes doivent être bien fondantes mais encore en morceaux.Poivrez à votre convenance. Couvrez et réservez. Retirez la croûte du pain d'épices et coupez les tranches en morceaux.Mixez-les jusqu'à obtenir une chapelure, plutôt grossière.Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson et réservez.Sortez le foie gras du réfrigérateur, 30 minutes avant de le servir.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Prélevez des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou coupez des cubes).Enfournez la chapelure de pain d'épices pendant 5 minutes.Réchauffez les pommes dans votre four à micro-ondes.Mettez 2 grosses cuillères à soupe de pommes tièdes dans chaque verre.Ajoutez le foie gras puis saupoudrez chaque verre avec 1 cuillère à soupe de pain d'épices.
Blanquette de saumon
Ingrédients :
pour 6 personnes :
150 g de Blancs de Poireaux
150 g de Carottes
180 g de Noix de Saint-jacques
180 g de Saumons Frais
180 g de Crevettes Décortiquées
1,5 verre de vin blanc
300 g de Champignons de Paris
60 g de Farine
90 g de Beurre
25 cl de Crème Liquide
sel, poivre
Recette :
Coupez les carottes en dés et émincez les blancs de poireaux. Faites revenir les blanc de poireaux dans une cocotte avec 20 g de beurre. Ajoutez les carottes, salez, poivrez, versez le muscadet et couvrez d'eau. Donnez un bouillon
Ajoutez les coquilles St Jacques,le saumon et les crevettes.
Laissez cuire dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.
Faites revenir les champignons dans une poêle.
Retirez les légumes et le poisson de la cocotte et mettez-les de côté.
Dans une casserole, faites une sauce blanche (aussi appelée roux blanc) : faites fondre la moitié du beurre (20 g), ajoutez-y la farine en la délayant et laissez cuire pas plus de 3 minutes à feux vif (la préparation doit rester claire). Arrosez progressivement avec le bouillon de la cocote en mélangeant avec une cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux, puis laissez la préparation mijoter une dizaine de minutes avant d'y incorporer le restant du beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez à la sauce blanche les légumes et le poisson.
Servez avec du riz blanc.
30 septembre 2009
Spéculoos
Ingrédients :
pour 20 de biscuits :
200 g de farine
180 g de cassonade
150 g de beurre mou
1 œuf
50 g de poudre d’amande
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de 4 épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle)
Recette :
A faire la pate la veille.
Mélanger la farine la cassonade la poudre d’amande et les toutes épices.
Après incorporer le beurre et l’œuf .
Mettre la pate dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain préchauffer votre four à 180°C.
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur.
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
Enfourner pendant 10 min.
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.
15 août 2009
Tarte blette et poulet
Avec les blettes du jardin de Nello et Aurélie. Trop bonne les amis.
Ingrédients :
pour 8 personnes :
1 pâte feuilletée
400 g de feuille de blettes
des reste de poulet coipé en dès ou lardon ou saucisses
2 oignon (là j’ai pris des rouges
20 cl crème liquide
2 œuf
gruyère
sel poivre
un peu d’huile
moutarde
Recette :
Séparer le blanc du vert de vos blettes. Réserver le blanc pour une autre recette.
Faites les cuire a la vapeur pendant 20 min
Pendant ce temps faite revenir les oignons et les lardons (si vous mettez des lardons.)
Mélanger les oignons les blettes la viande ensemble.
Mttre votre pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piqueter le fond avec une fourchette.Et étaler dans le fond de la moutarde.
Verser le mélange blette, oignon, viande.
Recouvrir avec les 2 œufs et la crème sel poivre bien mélangés.
Mettre le gruyère.
Mettre à four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
06 juillet 2009
Crevettes au sésame, chutney à la mangue
Ingrédients :
pour 6 personnes :
18 grosse crevettes roses crues
2 mangue bien mûres
1 morceau de gingembre frais de 3 cm
6 cuillère à soupe de grains de sésame
1 échalote
1 gousse d’ail
6 gousses de cardamome
10 cl de vinaigre de cidre
50 g de sucre roux
3 cuillères à soupe d’huile
sel
Recette :
Pelez les mangues et coupez-les en très petits dés.Pelez et hachez finement l’ail, l’échalote et le gingembre. Écrasez les gousses de cardamome et récupez les graines qu’elles contiennent.
Faites chauffer le vinaigre et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la mangue, l’ail, l’échalote, le gingembre et les graines de cardamome. Salez et faites cuire à petits bouillons pendant 30 min. Laissez refroidir.
Décortiquez les crevettes. Enrobez-les de graines de sésame. Faites chauffer l’huile à feu vif dans une poêle antiadhésive. Mettrez les crevettes à dorer quelques minutes, jusqu’à ce que leur chair devienne rouge et opaque. Servez-les avec le chutney à la mangue. Si le chutney contient de trop gros morceaux, mixez-le pour obtenir une pât épaisse.
Tartares de saumon en coques de passion
Ingrédients :
pour 6 personnes :
300 g de saumon frais sans peau et sans arêtes
12 fruits de la passion
2 échalotes
1 tige de citronnelle (facultatif)
feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Recette :
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Réservez les coques.
Pelez les échalotes et coupez-les en très petits dés
Retirez la partie dure extérieure de la tige de citronnelle et coupez la partie intérieure tendre en fines lamelles Mélangez la pulpe de fruit de la passion avec l’échalote, la citronnelle, la sauce soja et l’huile de sésame
Coupez le saumon en petits dés.Ajoutez-les dans la sauce
Garnissez les demi-coques de fruits de la passion avec le mélange au saumon.
Décorez avec les feuilles de coriandre.
Vous pouvez réaliser cette recette avec du thon ou même du magret de canard cru.
Verrine de concombre coco
Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 petit concombre
12 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
le jus d'1 ou 2 citrons verts (goûter pour adapter la quantité)
sel, poivre
Recette :
Eplucher et épépiner les concombres. Les disposer dans une passoire avec 1 cuillère à café bombée de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes.
Rincer les concombres à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver quelques dés de concombre pour le décor. Mixer finement les concombres avec les autres ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement en jus de citron et en sel, si nécessaire.
Verser dans les verrines et ajouter les dés de concombre restants.
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais.
Verrine de mousse tricolore
Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 boîte de thon
la moitié d’un pot de tomates séchées à l’huile
1 boite de maïs
3 cuillères à café de mayonnaise
sel, poivre
Recette :
Mixer le maïs et le passer au tamis pour enlever la peau du maïs.
Mixer les tomates séchées.
Mélanger le thon et la mayonnaise
Mettre dans le fond de la verrine la purée de tomates puis le thon et finir avec la purée de maïs
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais
Verrine thon pêche
Ingrédients :
pour 6 mini verrines :
1 boîte de thon
3 cuillères à café de mayonnaise
1 boite de pêches au sirop
sel, poivre
Recette :
dans un saladier, mélanger le thon et la mayonnaise. Saler, poivrer
dans un verre, mettre une première couche de pêches coupées en morceaux
recouvrir ensuite de thon puis finir pour une couche de pêche
mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir pour que le tout soit bien frais.
Verrine de poivron
Ingrédients :
pour 12 mini verrines :
2 poivrons (jaune et rouge)
1/2 boîte de fromage ail et fine herbes
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre
Recette :
Faire griller les poivrons au four et les peler.
Mixer les poivrons avec le fromage ail et fine herbes, saler et poivrer si nécessaire selon les goûts. Répartir dans des petits verres.
Pour finir... Ces minis verrines peuvent être préparées la veille.
verrine rouge rose et jaune
Ingrédients :
pour 12 mini verrines :
80 g d'allumettes de jambon cuit
12 tomates cerises
2 œufs
quelques brins de persil plat
1 sachet de gelée maggie
Recette :
Faire cuire les deux œufs : les placer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, saler légèrement.Mettre le casserole sur le feu. Compter 6 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Ensuite plonger les œufs durs dans un récipient rempli d'eau froide. Les ôter après 5 minutes. Laisser bien refroidir les œufs durs avant de les écaler.
2 Laver et essuyer les tomates cerises puis les couper en petits dés. Couper finement les allumettes de jambon.
Hacher les œufs durs.
Préparer la gelée maggie en suivant les explications du sachet. Déposer dans chaque mini verrine : des dés de tomates, du jambon puis de l'oeuf dur haché, verser de la gelée jusqu'à hauteur. Réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures avant de servir.
Au moment de présenter ces minis verrines, agrémenter chacune d'un petit brin de persil plat.
Iles flottantes salée et sa crème d'asperges
Ingrédients :
pour 12 mini verrines :
20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d'œufs
120 g d'asperges vertes cuites
2 blancs d'œufs
un peu de piment d'Espelette
sel et poivre
Recette :
Si les asperges vertes ne sont pas cuites : les laver, les peler, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l'assaisonnement. Laisser refroidir et réfrigérer si l'on préfère déguster la crème ainsi.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four. Verser la crème dans les verrines, déposer une île dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Servir de suite.
Pour finir... Astuces : vous pouvez préparer la crème la veille du repas et aussi utiliser uniquement les tiges des asperges vertes afin de garder les pointes pour une autre recette